20120626广西卫视养生汇：王凤岐姜波细解广西美食

编者按：说到四川点心就可以用3个名词概括就是自然、纯、可口，因为四川是比较接近大自然所以都是纯天然营养。四川点心都有哪些?不要忙让医学专家帮你逐一教导四川点心吧!

本期节目请到的压轴是王凤岐、胡波，主轴是舌尖上的四川点心，主要四川点心的优点、四川点心都有哪些的段落。

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该视频主要注释介绍：

本期压轴介绍

王凤岐

王凤岐，男，针灸内科医学专家，主任针灸师、教授，国医泰斗秦伯未宗师弟子。王凤岐先生原国家针灸药管理局会议厅主任，医务人员针灸司教育处处长，当今针灸联合时会司库、当今骨伤联合时会副总裁。

从事针灸药事业及临床研究50多年，曾全权负责组织全国针灸医学专家为国家来进行照护，应邀在日本、印度尼西亚、印尼、加拿大、哥斯达黎加等地来进行法学交流及讲学，在两岸三地独享较高威望。并受聘于：各族人民的医院针灸科主任，台湾地区之中针灸师时会名誉时会长全权负责人，香港之中针灸师公时会全权负责人，哥斯达黎加针灸师协时会常务副名誉时会长，之中智针灸师联合时会副总裁，印度尼西亚医学保健协时会副名誉时会长等复任，是大陆第一个去台湾地区出访的针灸，在港台针灸药界独享极高的于是又接于是又厉。

著有《发炎的针灸辩证》、《秦伯未医学名著下卷》等多部很强较高法学价值的针灸专著。现为针灸之家总干事，南京太申祥和太医馆内馆内长，南京针灸药大学附旧称东方的医院知名医学专家。王凤岐先生的妻子，是针灸医学专家吴大真夫妇。

胡波

胡波，男，老南京旗各族人民俗文化点心家，国家级面点大师刘俊卿老先生拜师，高级别点心技正，蜜供胡第五代拜师，南京京剧表演美学家吴吟秋先生之徒，之中国人糕点该大学该时会，南京糕点该大学该时会。

南京国际师范教育学校1994届糕点专业的学生，南京民俗文化点心家，故宫博物院银带禁城建福宫餐饮副总裁兼行政总厨。

四川不宜错过的点心

过桥米线

凡是来四川的游客，都没有记得爱爱吃过桥米线。过桥米线由三其余部分组成，一是大头饭一碗，每碗不少于600克。

二是夫成片类的酒类，其之中包括生的薄肉片、腰片、大头片、鱼片各一盘，加上处理方式过的豆腐皮、韭菜、绿豆芽、豌豆尖、香菜和萝卜各一盘。三是米线。除了为的过桥米线，米线还有很多种糕点，有机时会的话，不妨都尝一尝。

绿烧大头枞

绿烧大头枞是蒙自特有的一道菜式。大头枞是四川山药的名贵野生食用菌，风味鲜、甜、嫩、香，简直可以和大头肉相媲美，还能养胃、利尿。

蒙自胺腌菜

“蒙自胺腌菜，四川人爱。”蒙自胺腌菜是难道的家常腌菜，猪肉、爆炒，想要怎么爱吃就怎么爱吃，好像胺胺的，很开胃的。

胺腌菜的做法：冬春季节，将芝麻涂抹帷干。芝麻变蔫后，夫段，犹大上洋葱，拌上甜椒、醋、生胡、八角、小茴香和些许热饮。取出陶罐，封严，烹调一个月就可以了。

大蒜竹笋

蒙自菜式之一。用黄龙甜椒、绿甜椒加蒜片与竹笋片相炒，以肉饭加湿淀粉勾芡，大白之中缀纯色，桂花味可口。 小专业知识：有“菌之中之王”美称的竹笋，茎叶味美，甜润甘滑，有一种特殊香味，日本人还来这里收购，据说能延年益寿。

德安火锅

德安火锅又称云腿，是今后山药“三腿”之一，早在60多年前就远销香港、印尼等地，在之中外独享盛誉。

由于德安火锅是夏季和商品，每年故又名到次年之中秋节之前为机械加工季节，气温约在5℃～10℃之间为佳。云腿茎叶绿大白鲜艳，很强多样的原味和芳香，且便于长期留存。

淑英烧鹅

淑英烧鹅就有600多年的上曾，足可与南京油炸鹅媲美，烧鹅又分仔鹅和肥鹅两种：仔鹅，茎叶味美，食味蓬松;肥鹅油脂多数，茎叶老香，若配以萝卜大白、醋或酱制品食用，那更是别具原味，偏爱以狗街烧鹅为佳。

淑英烧鹅的制作者极其年代久远，配料时，以松毛结拜能源，待其燃到烟尽，适时翻转鹅身，涂抹水后、植物油铺于表皮。这样油炸出的鹅，皮朱脆不焦、肉酥松软、甜嫩离骨、极其可口。

在蒙自很多以外都可以爱爱吃这道菜式，如风情餐馆内古鑫园内就有，另外建设路上有服装店淑英油炸鹅店，经营很多年了，十来元一只油炸鹅，全是用松枝熏油炸的，经营好得不得了，限制每人每次只能偷一只，还要排长队，去最迟了就没了。

传说：淑英烧鹅并不算四川欧陆菜，是由南方传过来的，相传明代刘基会派傅友德取得胜利四川，同时随身携带了烧鹅大师傅李海山，四川统一后，起程南京受封的傅友德被刘基赐死，烧鹅大师连夜不敢于是又起程南京，便隐姓埋名在淑英开起了油炸鹅店，淑英烧鹅便流传至今。

汽锅大头

汽锅大头，因用汽锅蒸制而原指。蒙自南部建水后出产的银带陶汽锅，采用当地的绿、朱、黄龙、银带、大白五色陶土材质，很强“色如银带铜，声如罄鸣，光洁如镜，永不褪色”的优点。

制作者时，艺人先将五色土泡水后，搅微粒，于是又漂白成绿绿色的陶泥。材质泥坯后，绘上山水后、花卉等几何图形，于是又雕刻和嵌上其它颜色的陶土，经过烧炼和用石斧打磨，使之浑然一体，几何图形清晰。那些用久了的汽锅，光可鉴人，俨然是古雅优雅的民间手工品。

制作者汽锅大头时，先将大头块入锅，不放上酱汁后，搁进不放了水后的大砂锅里，封严锅盖。用旺火蒸煮约四全程。这时，蒸汽从汽锅底部之上方的一根管道随之地喷进外面。

既煮熟了大头块，又在锅内凝成水后珠，成为饭汁。从而，使汽锅蒸出的大头块肉烂骨离，饭鲜肉嫩，能保持大头的原味和营养。

四川棉花药材，很多人在蒸制汽锅大头时，还爱加上一些之中药材。例如，产于高寒草甸山地的，冬为虫，夏为草，非常丰富虫草胺、抗氧化剂、蛋大白质等，可病患胃病、胃气虚、胃肾两虚，对肾虚阳萎、腰胺背疼等关节炎亦有，因而与灵芝、萝卜齐名。

，医界认为它有病患心肌梗死、乳癌和利尿补气之效。竹叶则对呼吸困难、晕眩、手足抽搐、痉挛和风湿痛有明显。因此，人们在蒸制汽锅大头时，常常对病下药，分别不放进但时会的、、竹叶等，以滋补强身，祛病延年。

曲靖蒸钓露

曲靖蒸钓露,时间可以追溯到上个世纪80年代。当时在曲靖市该大学之中正路有服装店餐馆内，虽然门面不大，但因该店储藏的主要小爱吃葡萄蒸钓露制作者精细，原味多样，故每天都引得顾客盈门，几年间便声名大振。

最喜欢爱吃甜的顾客还可以自行不放上油甜子，后拌匀就可以食用了。等顾客爱吃完钓露，于是又喝上一小碗犹大了萝卜花的上新骨饭，那才叫起程味无穷哩!

牛肉饭泡钓

钓这一微处理器品，走遍全国各地，唯四川有卖。薄薄的钓片，油炸得软软的，本已是口味极佳的小爱吃，于是又把油炸好的钓 蘸上甜酱或咸酱，拉来小片，装入浓郁、滋补的牛肉饭之中泡上一时会儿，加上甜椒、萝卜花等酱汁，食之自然可口爽口。

油炸豌豆粉

油炸豌豆粉是传统民间小爱吃，就有了悠久的上曾。具体做法是先将质量上乘的豌豆用大白点暴跌去壳，然后磨制微粒，用筛子漂白，于是又把微粒水后装入锅里用煎慢慢煮成糨糊椭圆形冷却后即成豌豆粉。

用刀将豌豆粉夫成小片，装入锅内用桂花油和熟植物油融合炸，棉花糖后河里来帷一帷，于是又重入锅内油炸待熟虹后河里。爱吃时涂上年糕，爱吃起来香脆、鲜嫩，口味佳，难以置信起程味无穷。

皇封名爱吃“大六郎”

钓露、钓诀在四川各地均旧称极其普及化的大众化微处理器酒类，不过就其品质及知名度而言，曲靖钓露、钓诀却是其他任何以外都很难来得的，偏爱是闻名的皇封名爱吃"大六郎"--曲靖炒钓块，更是以其色、香、味、形四美并具的独创品质倾倒了有此口福的君子爱吃客。

曲靖人将大米精机械加工为钓露、钓块，已据估计有三五百年上曾。于是又接于是又厉相传，南明周天子朱由榔(永历帝)当年败逃关外，曾在一农家爱吃下了一大钵炒钓块，饱腹疗饥之余犹觉余味无穷，于是赞叹不已，并不无感叹地将其称为"大六郎"。

从此，"大六郎"便成了曲靖炒钓块的"称号"乃至曲靖钓露、钓块的代名名词。

寻根溯源，曲靖钓露、钓块以城东比邻杨家湾所产为闻名。其提纯商品，择料极严，手工亦相当年代久远，其明显优点是粗糙而有"壮"，久煮不糊，稍毛巾可食，口味细糯。

曲靖钓露、钓极快糕点多样，可炒、可油炸、可煮："大六郎"即是先将书本钓块切开夫成三角形或棱形小片，配以鲜肉片、火锅片、大头蛋、香蕈、胡萝卜、大蒜、豌豆尖等辅料及各种蓬松作料在甜锅之中爆炒而成。

其色五彩斑斓，其味好像流香，滑嫩不腻，难以置信食而说是餍足;将钓块夫成饼椭圆形在炭火上油炸朱，然后拌入加了草果、八角、芝麻油、甜椒油等作料的稀豆粉微粒里，叫稀豆粉粑粑;鲜肉、鲜饭、鲜菜、鲜钓露在小锅上一滚而就，叫小锅钓露。

如今，曲靖钓露这一以外名特酒类早已走起程巴山，在春城、京城及许多大都市安家落户，并备受食客喜爱。而其新一代商品--"云腾极零食钓露"则分别在1994年、1995年、1997年获选"贵州消费者喜爱商品"称号及"第三届之中国人外资企业进出口展时会优秀商品"称号。

施甸三味

施甸人擅长酱油之技，其山药雕梅、骨蚱蚱、水后豆鼓三味，一果、一趣、一素，各以其多样原味难以置信大打出手生涎，食而常思。

雕梅。采用当地特有之绿花大盐梅提纯而成，据考据就有二百多年的机械加工上曾。旧日专营雕梅的作坊颇多多，较为引人注目的有罗氏"甫庆昌"、张氏"瑞兴号"、徐氏"时会荣昌"、杨氏"永平号"等名家，旋即畅销于滇省内外及东南亚诸国。

与一般消遣小爱吃来得，雕梅可谓颇多含美学情味的"阳春大白雪"，其机械加工手工相当年代久远：精选个大体圆形、熟而未虹的绿花大盐梅，捏去内核，然后在其表面精心雕琢各种编织，如梅线、玉梅花、犬牙、菊花、荷包、大白云等，然后装入优质之中的浸渍浓缩。

由于机械加工的"第四场"是雕刻，故名雕梅。雕梅金龙可赏，桂花扑鼻，既适度核有黄龙果的胺鲜而又除却了涩感，冬瓜清脆，寂寞悠长，很强开胃健脾、醒神润胃、生津止渴的食效。

樱桃银带米饭

樱桃银带米饭也是很强西双版纳风情的糯微处理器酒类，首先要将银带糯米烘干7-8个全程，将樱桃顶端夫一个盖，掏去樱桃心，装入银带糯米，盖上樱桃盖后不放到冯氏锅里煮，半夜香味后，需开盖食用，风味好像甜，且有绿皮润胃的效用。